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素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，鸡汁素肠，风味*特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，新乡鸡汁素肠厂，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。这道风味素菜主要口味为咸鲜。素肠吃法有很多种，把它切成小段，可以烧火锅，可以扣素肠，可以蒸着吃!想怎么吃就怎么吃!素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠，在一些专门出售素食品的地方可以买到。

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