鸡汁素肠罐头、鸡汁素肠、宏益食品罐头 查看

面筋是小麦粉中所特有一种胶状混合蛋白质。其实，面筋历史由来已久，据明代黄正一的《事物绀珠》中记载，面筋早在南北朝时就已创制。由于其制作简单，在距今 40余年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。

素鸡与素肠的烹调有同有异，同者，两者几乎都“轧荤淘”，借荤汤汁之味来丰富自己的味道，瓶装鸡汁素肠，尤“借景”之道，鸡汁素肠，“荤菜味入我味，我亦变荤味”；不同者，素肠入馔基本不用油煎，鸡汁素肠价格，而素鸡之烹调就必须油煎啦—将素鸡切成不厚不薄的片状，放镬里（以平底不粘锅为好）煎至两面发黄，投凉水里，然后放水烧开，这素鸡就“发酵”开来，再将其放入红烧肉或肋排中文火慢煮，肉味渐次透入发松的素鸡层里，素鸡顿时变得香糯肥鲜，口感比之素肠更胜一筹。